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单侧斗自动包子机

产品概述:单侧斗自动包子机最大的特点就是侧卧式的设计解决了素馅包子馅下料不顺畅的问题,所以单侧斗包子机更适合做素馅包子,它于普通的单斗包子机在其他功能上都是相同的。比如:都是由送面系统、送馅系统、机头、成型盘、输送带五部分组成。工作时面由送面机构送至机头出口处,形成含馅的面柱而后由成型盘内的成型块面柱剂断成大小均匀的包子。

产品信息 包子机视频 包子机故障维护 包子做法大全 订购说明
产品信息

一、单侧斗自动包子机概述:


单侧斗自动包子机最大的特点就是侧卧式的设计解决了素馅包子馅下料不顺畅的问题,所以单侧斗包子机更适合做素馅包子,它于普通的单斗包子机在其他功能上都是相同的。比如:都是由送面系统、送馅系统、机头、成型盘、输送带五部分组成。工作时面由送面机构送至机头出口处,形成含馅的面柱而后由成型盘内的成型块面柱剂断成大小均匀的包子。


二、单侧斗包子机参数:


产能:2000-2400只/小时


制品规格:15-150g/只


外形尺寸:145*65*173cm


重量:320kg


整机功率:2.76kw


电源:220v


三、单侧斗包子机适用范围:


采用微电脑进口双变频,无级变频变速控制,操作生产范围广,可生产普通20-100g左右小笼包、灌汤包、水晶包等素馅菜包、肉包等。机器操作简单、清洗快捷,很大限度的降低了工人的劳动强度。适用于面包房设备、中餐店设备、休闲食品厂设备、肉制品加工厂设备、果蔬加工厂设备、包子馆等等场所。


四、包子机操作注意事项:


1、在试做包子的时候,一定要先把开关关闭后,再去进行相应的调节。

2、在制做包子面时,面粉、水、酵母等,都要按照一定的比例去配制、下料。材料齐全后,才能开机制作包子面。

3、包子机使用中特别需要注意的地方:等到封闭了馅泵之后,要将所有的馅料都投入到其中,然后从机头中出来。如果完了以后,才可以封闭好供面的那一个步骤。

4、以上准备工作做好后,就可以正式投入生产了。

5、当生产结束后,要对机器进行全面的清洁工作:

(1)保证机械的干净整洁,减少细菌的大量滋生,对下一次的使用造成不好的影响。

(2)在清洗后,将叶片放回正确的地位。

(3)在每次用完叶片后,都要用少量食用油或油脂对叶片全身进行涂抹,使叶片表面光滑,同时在材料能接触到的部位也注入过量的食用油。防止接触面生锈,对包子的品质造成影响。

(4)每一个凸轮槽也都要用植物性油全面的涂抹一次。

(5)每一个轴承拆开后,都必须每六个月清洗一次。防止生锈及细菌的滋生。

(6)齿轮马达等原材料接触不到的元器件,也要依据机电产品的要求,按期维护。


包子机视频

包子机视频

包子机故障维护

一、如何改善包子机做包子蒸出的包子馒头起发个头小?

  解决方案:

  1、使用面粉的筋度太高,可以选择搭配低筋面粉。

  2、表面及压力表。

  3、增加酵母量。

  4、食糖,油耗费量过多。

  5、醒发时间不足,延长发酵时间。

  二、如何改善包子机做包子蒸好后严重收缩问题?

  解决方案:

  1、和面前,酵母和面粉和不完全混合老面。

  2、面不到位,面筋网络不充分形成,导致面团不好。

  3、醒发,醒发箱湿度太大,产生结露现象造成的。

  4、发酵时间太短,由于在汽蒸过程中产生严重的气体。

  5、一种新的小麦粉没有固化和放置的时间。

  6、面粉很陈筋力太弱,持气性不好也易收缩

  三、如何改善包子机做出的包子馒头皮心分离?

  解决方案:

  1、火不够大。

  2、小麦储藏时间太长

  3、延伸比例不合适,延伸小

  四、解决包子机做出的包子内部结构粗糙。

  解决方案:

  1、发酵时间过长气泡过多。

  2、面粉中酶活性较低。

  3、包子在排气中不完全和均匀;

  4、原粉体的内在质量较差。

  五、解决包子机做出的包子皮表面开裂问题。

包子机常见问题.jpg

包子机做出的包子开裂



  解决方案:

  1、包子的含水量水量少。

  2、水温低,室内干燥。

  3、装置内部湿度低;

  4、成型时间太长,要形成的包子机更快。

  六、解决包子机做包子蒸出起泡。

包子机常见问题1.jpg

解决包子机做包子蒸出起泡



  解决方案:

  1、蒸笼湿度过大,可减少防潮。

  2、蒸时水滴在包子表面旺火急蒸,避免水气滴到包子上。

  七、解决包子机做包子馒头发酵慢问题。

  解决方案:

  1、减少酵母量,增加酵母量,保持温度。

  2、当表面温度较低时,面团的打样、温度不够,并用温水和面。

  3、适量增加一些白糖。

  八、解决包子机做包子表皮起皱问题。

  解决方案:

  1、强筋粉

  2、发酵

  3、面团不松

  九、解决包子机做包子馒头蒸出来粘牙问题。

  解决方案:

  1、新小麦和大麦的活性太高;

  2、汽蒸时间短;

  3、面粉本身回水,容易产生假水;

  4、面粉中受损淀粉含量太高;

  5、低筋含量和面筋。

  如何使用包子机做好包子的工艺介绍:

  1、蒸包、馒头用粉应选筋度在23--27度之间的中低筋粉。

  2、表面均为原材料充分且均匀,无摩擦,按最佳次数不超过10次。

  3、采用包子的造型,质量稳定,速度快。

  4、应根据所选择的耐受性,低糖酵母,糖含量在8%以上,低糖含量低于6%的面粉。

  5、糖含量最高不超过25%(烘烤比),一般在没有油的水,如果你要使用,要选没有水白黄油,用不超过6%的面粉重量。

  6、醒发的时间一般为45~60分钟。


包子做法大全

如何发面蒸包子经验汇总篇,不管是馒头 还是有馅包子,以下步骤通用,关键还是:熟能生巧。

 

第一种:


一、首先说说和面

1、酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!

二、接着聊聊发面

1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

三、最后谈谈蒸制

  蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以,水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后,等2-3分钟开盖,即可。

想蒸出成功的包子,总结三点:

1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;

2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;

3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。

蒸肉包子步骤举例:

1、先将酵母融于温水中,静置5分钟;

2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水,再一边添加水,一边用筷子搅拌,等无干粉后,用手揉面;

3、光滑的面团进行一次发酵,至2倍大小(约1小时左右);

4、准备好肉馅;(例:猪肉(前腿肉,7分瘦3分肥)剁碎,调入生抽、盐、鸡粉和葱花,搅拌均匀);

5、面团排出空气分成小团面,擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮,将肉馅包入;

6、蒸锅中先添加水,然后,将生包子坯放入,进行二次发酵(约20分钟左右);

7、开火,蒸20分钟;关火,待3分钟开盖即可!




第二种:


发酵面团用到的材料:

中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc

内馅用到的材料:

青菜(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许

以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。

内馅我用的是小油菜和香菇,用小油菜做馅味道非常好,你也可以试一下~

重点:做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。

(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。)

冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

发酵面团的做法:

1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;

重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右;

重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。

另外面团不要和的太硬了~

3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大(如下图),并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀;

重点:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等...

内陷的做法:

1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。

重点:焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和颜色~

青菜不要烫太久,过一下热水就可以拿出了,因为一会还要蒸,加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感。

2、将焯过的青菜切末,并挤干水分。

重点:青菜的水分不要挤的过干,那样也会影响口感!

3、香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐,糖,油,香油,胡椒粉拌匀成馅备用。

重点:调料不必着急放入,包前再去给馅料调味,以免馅料出水~

包子的做法:

1、将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。

2、做好的包子要搁置10-15分钟,叫做醒面,然后再蒸。

3、蒸锅中加入冷水,将纱布浸湿后放在蒸屉上,放入包子,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,蒸5-6分钟就可以了,因为我们做的是素菜包,包子个头也不大,数量也不多,如果你蒸的是肉馅,数量又多,就要延长蒸制的时间。

重点:一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久,那样非常影响口感~

将纱布浸湿后放在蒸屉上,是为了防止包子与纱布粘连。

4、蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。



第三种:

松软包子皮做法:

材料

(A)第一次发酵面团(老面):

温水(40度C) - 80克

砂糖 - 2茶匙

即发酵母 - 1茶匙

低筋麵粉/包粉 - 160克

(B) 第二次发酵面团:

第一次发酵面团 - 整份

低筋麵粉/包粉 - 80克

澄粉 - 75克(没有澄粉可用玉米淀粉取代)

细砂糖/糖粉 - 75克

豬油或食油或白油 - 15克

臭粉(食用安摩尼亚) - 1/2 平茶匙(2g - 也可以不用)

水 - 30克(后面如果面团太干,可以再斟酌添加一汤匙的水)

双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙(6g)

做法

1) 在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中,先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫),才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團,蓋好让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团,会胀大超过双倍,而且会产生有濃郁酒香味。

@详细的发面手法图片, 请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。

2) 甜面团做法:

1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。(也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内,避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑)

2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中,然后加入已经發酵了6小时的(A)面团,再加上(B)其他的细砂糖,油,水等材料揉至糖溶化。

3。最后加入筛过的干粉类,在工作台上搓揉10分钟左右至成均勻的甜面團(这种面团糖粉高,会比较黏,也比较干)。面团不能太软,否则包子很难松软开花。

4。 把面团分成10~12份剂子,一一滾圓。

5。 把剂子壓扁,包入1份餡,約20~25克。收口,上方皮厚一點也無妨,松软的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮杆的太薄,尤其是上方的皮没有厚度,会有死皮的现象。

6。 墊包子紙,排在蒸籠裡,盖起,置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20~30分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加一大匙的白醋,这样蒸出来的包子皮才不会黄。

7。蒸鍋内的水燒大滾后,把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可,注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。


小诀窍:

1。要如何确定温水不会过热(过热的水会杀死酵母菌)?很简单,就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。这里用到的差不多是15ml的热滚水+25ml的冷水(马来西亚室温的冷水大约是26度)「水的单位:1g=1ml=1cc」

2.要事先测试酵母粉的活跃性。溶解在面粉水内,放置了15分钟的活性酵母,发了很多细泡沫 如果酵母粉已经过期了,则酵母粉会沉淀在被子底部。水粉分明。

3.小贴士:如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水,把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了,取出面团的盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。

4.什么是臭粉?臭粉其化学名炭酸氢铵,早期在市场上还没有出售发粉时,欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。就算是现在有了发粉,但是很有多欧美,尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉来做烘培,因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明:『食用低量的炭酸铵是无害的』

大部分的包子铺除了采用其他的添加剂外,都还会添加食用的碳酸铵摩尼亚,它在做包子皮的功用是遇热时会产生大量的气体, 把包子皮撑起达到松软的效果。大部分的碳酸铵摩尼亚在蒸发包子的过程中,会化成气体随着水蒸气蒸发掉。如果您不放心,就别用它。用双效无铝的发粉泡打粉就行了。我一般也是没有碳酸氢铵, 只有在做广式叉烧包时才会用到它。如果您问不加发粉也行吗?答案是行!只是你要掌握的很好最后阶段上笼前发酵的状况, 别发过头,但也不能发的不够,全靠经验囖!(除了图片1及图片2的包子有用碳酸氢铵之外, 其他图片的包子就只是用到双效发粉而已,或是两样全都没用到(最后一张图片)。@ 不用臭粉及发粉的面团,第二次发酵的材料中,把澄粉或玉米淀粉量稍微减少一些,用50g的澄粉就好了,把低筋粉提高到105g)

@要注意:购买臭粉时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全,千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia,有毒的!

5。 包子皮要蒸的好, 有几个要点:

1. 蒸锅的水蒸气要够多。

2. 包子不能过度发酵, 所以您第一锅还好, 第二过开始, 包子已经发酵过度了, 所以蒸后会死硬,变成有点透明状。

3. 要蒸出松软的包子皮, 皮要有一定的厚度(大约要有4~5mm的厚度),不能杆的太薄, 否则会出现死皮的现象。

4. 如果因为蒸锅不够大而包子需要分批蒸的话, 包子就需要分批制作。 我是用2层的竹蒸笼, 一次过可以蒸20个包子。如果大日子需要制作大批的包子, 我会分2批次来和面团, 分2批次来制作包子, 这样就比较保险了。

5. 如果您会常制作包子, 建议您投资2个竹蒸笼, 保养的好可以用十多年都不会坏, 蒸出来的成品效果也会比较好, 不会有滴水的问题,您肯定不会后悔的!工欲善其事, 必先利其器。




第四种:做包子怎么发面才松软?

选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。

活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。能节约时间。

面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~

面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。

二次发酵别忘了

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

巧用发酵辅助剂

1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液,能增加营养

活性干酵母的生产日期很重要




2017.10.5



包子皮要做到松软, 有几个要点, 其中最重要的是面团不能和的稀。很多人误解以为面团越软越好, 那是不对的。 其实粉对水的重量比例要维持在 粉2:水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了。 如果糖多了, 则水要减少一些。 面团要滚圆后要能挺, 不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔。太软的面团会有死皮的现象。

材料

(A)第一次发酵面团(老面): 

温水(40度C) - 80克 

砂糖 - 2茶匙 

即发酵母 - 1茶匙 

低筋面粉/包粉 - 160克 

(B) 第二次发酵面团: 

第一次发酵面团 - 整份 

低筋面粉/包粉 - 80克 

澄粉 - 75克(没有澄粉可用玉米淀粉取代) 

细砂糖/糖粉 - 75克 

猪油或食油或白油 - 15克 

臭粉(食用安摩尼亚) - 1/2 平茶匙(2g - 也可以不用) 

水 - 30克(后面如果面团太干,可以再斟酌添加一汤匙的水) 

双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙(6g)

做法

1) 在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中,先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫),才再加入全部的低筋面粉揉成均匀的团,盖好让面团处于30度C的温度下发酵6小时。发酵六小时后的面团,会胀大超过双倍,而且会产生有浓郁酒香味。 

@详细的发面手法图片, 请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。 


2) 甜面团做法: 

1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。(也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内,避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑) 


2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中,然后加入已经发酵了6小时的(A)面团,再加上(B)其他的细砂糖,油,水等材料揉至糖溶化。 


3。最后加入筛过的干粉类,在工作台上搓揉10分钟左右至成均匀的甜面团(这种面团糖粉高,会比较黏,也比较干)。面团不能太软,否则包子很难松软开花。 


4。 把面团分成10~12份剂子,一一滚圆。 


5。 把剂子压扁,包入1份馅,约20~25克。收口,上方皮厚一点也无妨,松软的包子皮不像一般包子讲究皮薄馅多,一来它的皮口感松甜;二来若是皮杆的太薄,尤其是上方的皮没有厚度,会有死皮的现象。 


6。 垫包子纸,排在蒸笼里,盖起,置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20~30分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加一大匙的白醋,这样蒸出来的包子皮才不会黄。 


7。蒸锅内的水烧大滚后,把包子上笼用猛火蒸10分钟即可,注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。 


小诀窍

1。要如何确定温水不会过热(过热的水会杀死酵母菌)?很简单,就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。这里用到的差不多是15ml的热滚水+25ml的冷水(马来西亚室温的冷水大约是26度)「水的单位:1g=1ml=1cc」 


2.要事先测试酵母粉的活跃性。溶解在面粉水内,放置了15分钟的活性酵母,发了很多细泡沫 如果酵母粉已经过期了,则酵母粉会沉淀在被子底部。水粉分明。 


3.小贴士:如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水,把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了,取出面团的盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。 


4.什么是臭粉?臭粉其化学名炭酸氢铵,早期在市场上还没有出售发粉时,欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。就算是现在有了发粉,但是很有多欧美,尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉来做烘培,因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明:『食用低量的炭酸铵是无害的』 

大部分的包子铺除了采用其他的添加剂外,都还会添加食用的碳酸铵摩尼亚,它在做包子皮的功用是遇热时会产生大量的气体, 把包子皮撑起达到松软的效果。大部分的碳酸铵摩尼亚在蒸发包子的过程中,会化成气体随着水蒸气蒸发掉。如果您不放心,就别用它。用双效无铝的发粉泡打粉就行了。我一般也是没有碳酸氢铵, 只有在做广式叉烧包时才会用到它。如果您问不加发粉也行吗?答案是行!只是你要掌握的很好最后阶段上笼前发酵的状况, 别发过头,但也不能发的不够,全靠经验囖!。@ 不用臭粉及发粉的面团,第二次发酵的材料中,把澄粉或玉米淀粉量稍微减少一些,用50g的澄粉就好了,把低筋粉提高到105g) 


@要注意:购买臭粉时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全,千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia,有毒的! 


5。 包子皮要蒸的好, 有几个要点: 

1. 蒸锅的水蒸气要够多。 

2. 包子不能过度发酵, 所以您第一锅还好, 第二过开始, 包子已经发酵过度了, 所以蒸后会死硬,变成有点透明状。 

3. 要蒸出松软的包子皮, 皮要有一定的厚度(大约要有4~5mm的厚度),不能杆的太薄, 否则会出现死皮的现象。 

4. 如果因为蒸锅不够大而包子需要分批蒸的话, 包子就需要分批制作。 我是用2层的竹蒸笼, 一次过可以蒸20个包子。如果大日子需要制作大批的包子, 我会分2批次来和面团, 分2批次来制作包子, 这样就比较保险了。 

5. 如果您会常制作包子, 建议您投资2个竹蒸笼, 保养的好可以用十多年都不会坏, 蒸出来的成品效果也会比较好, 不会有滴水的问题,您肯定不会后悔的!工欲善其事, 必先利其器。

包子机加工松软包子配方:中筋面粉10斤、泡多源100-200克、香兰素1克、馒头改良剂80克、温水5斤。工艺:将香兰素、泡多源、馒头改良剂、面粉依次加入水中和成面团、静止醒发30-50分钟,放入包子机成型。将包好的包子再次醒发20-30分钟。放入蒸笼蒸30-40分钟,熄火5分钟再掀锅盖。


订购说明

购买说明:

 

1、付款式方:银行汇款、支付宝或货运站代收货款三种.

 

2、发货方式:默认物流为德邦物流、捷达快运等。

 

3、发货时间:付款后当天发货,定制机七天内发货,特殊情况另行通知。

 

4、关于运费:运费到付比较贵,可以预付,发物流到付和预付一样价,一般到付。 

 

5、质量问题:原厂正品,发货前严格检查,如收到货物有问题,24小时恭候你的来电。

 

买家必读:


1、本产品均为越鸿机械厂家直销产品。产品报价不包括运费、不含税发票价格。

 

2、本产品属于金属材质,产品体积、重量较大只能以物流运输的形式发货。“产品报价不包括运费”运费是货物到达当地市里、县城时运费直接付给物流公司。


3、客户购买产品,取货时需凭收货人本人身份证,拍前请确保提货人有身份证,并且确保所留的提货人姓名和身份证上的名字一致,否则一旦货物发出去了,再来改名字物流公司要收取费用,改名字产生的费用买家自行承担,切记切记!!

 

4、用户收货时,请您务必当着货运公司工作人员的面签收,在签收前必须确认箱内的产品无缺少,无损坏,这样就可以签收啦,否则就拒收,这样我们才能帮您处理解决,一旦签收则视为产品完好!我们也无法解决了,非常感谢!


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