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双斗自动小型包子机

产品概述:双斗自动小型包子机与单斗全自动包子机无论是在产品原理及操作说明上,都是大同小异的。两者之间最大的区别就是小型包子机的机身比较小巧,操作起来更方便快捷。深受小包子铺和家庭用。

产品信息 包子机视频 包子机故障维护 包子做法大全 订购说明
产品信息

一、双斗全自动小型包子机概述:

双斗自动小型包子机与单斗全自动包子机无论是在产品原理及操作说明上,都是大同小异的。两者之间最大的区别就是小型包子机的机身比较小巧,操作起来更方便快捷。深受小包子铺和家庭用。


二、单馅斗和双馅斗的区别:

    

单馅斗的包子机是只有一个菜馅料斗,即它一次只能做出一种包子馅,而要做其他馅包子时,在更换包子馅的同时,还要清洗先前用过的馅斗。操作起来非常麻烦,且费时。 双馅斗包子机,顾名思义就是有着两个放馅料的斗子,可以同时放置不同的包子馅,在进行包子机操作时,只需切换进给口就可做出另一种馅的包子,可以连续生产各种包子,适合现在人都不同包子馅的需求。 


三、包子机性能特点:


1、采用专用机头,制品大小一致,表面光滑细腻,花纹整齐,远比手工包美观。

2、先进的输面、进馅系统,充分保护面的筋道,真正不伤面,保证包子质感。

3、按照面点工艺要求的动力学科学设计,以确保制品密度,从而保证了制品气孔的均匀细腻,弹韧性、持水性绝佳。

4、本机采用高品质微电脑控制,具有人性化的控制面板,使控制准确可靠;5分钟即可操作自如。

5、进口双变频控制,面、馅大小调节自如、使用方便,精确度高。

6、轻巧型机身,设计合理,结构紧凑,挪动方便,占地少。

7、改进型涡旋式输馅系统,给馅更加流畅、均匀,解决了以往包子机菜馅走不稳的问题。

8、改进型缓压式输面系统,输面量更大。一人、两人均可操作。

9、结构合理,成型、进馅、进面与控制板均独立电机带动,不易发生连带故障,且维修清洗方便。

10、本机对面粉质量要求不高,且适合各种工作场所。酵母工艺、老面工艺均能生产。


包子机视频

包子机视频

包子机故障维护

 一、如何改善包子机做包子蒸出的包子馒头起发个头小?

  解决方案:

  1、使用面粉的筋度太高,可以选择搭配低筋面粉。

  2、表面及压力表。

  3、增加酵母量。

  4、食糖,油耗费量过多。

  5、醒发时间不足,延长发酵时间。

  二、如何改善包子机做包子蒸好后严重收缩问题?

  解决方案:

  1、和面前,酵母和面粉和不完全混合老面。

  2、面不到位,面筋网络不充分形成,导致面团不好。

  3、醒发,醒发箱湿度太大,产生结露现象造成的。

  4、发酵时间太短,由于在汽蒸过程中产生严重的气体。

  5、一种新的小麦粉没有固化和放置的时间。

  6、面粉很陈筋力太弱,持气性不好也易收缩

  三、如何改善包子机做出的包子馒头皮心分离?

  解决方案:

  1、火不够大。

  2、小麦储藏时间太长

  3、延伸比例不合适,延伸小

  四、解决包子机做出的包子内部结构粗糙。

  解决方案:

  1、发酵时间过长气泡过多。

  2、面粉中酶活性较低。

  3、包子在排气中不完全和均匀;

  4、原粉体的内在质量较差。

  五、解决包子机做出的包子皮表面开裂问题。

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包子机做出的包子开裂



  解决方案:

  1、包子的含水量水量少。

  2、水温低,室内干燥。

  3、装置内部湿度低;

  4、成型时间太长,要形成的包子机更快。

  六、解决包子机做包子蒸出起泡。

包子机常见问题1.jpg

解决包子机做包子蒸出起泡



  解决方案:

  1、蒸笼湿度过大,可减少防潮。

  2、蒸时水滴在包子表面旺火急蒸,避免水气滴到包子上。

  七、解决包子机做包子馒头发酵慢问题。

  解决方案:

  1、减少酵母量,增加酵母量,保持温度。

  2、当表面温度较低时,面团的打样、温度不够,并用温水和面。

  3、适量增加一些白糖。

  八、解决包子机做包子表皮起皱问题。

  解决方案:

  1、强筋粉

  2、发酵

  3、面团不松

  九、解决包子机做包子馒头蒸出来粘牙问题。

  解决方案:

  1、新小麦和大麦的活性太高;

  2、汽蒸时间短;

  3、面粉本身回水,容易产生假水;

  4、面粉中受损淀粉含量太高;

  5、低筋含量和面筋。

  如何使用包子机做好包子的工艺介绍:

  1、蒸包、馒头用粉应选筋度在23--27度之间的中低筋粉。

  2、表面均为原材料充分且均匀,无摩擦,按最佳次数不超过10次。

  3、采用包子的造型,质量稳定,速度快。

  4、应根据所选择的耐受性,低糖酵母,糖含量在8%以上,低糖含量低于6%的面粉。

  5、糖含量最高不超过25%(烘烤比),一般在没有油的水,如果你要使用,要选没有水白黄油,用不超过6%的面粉重量。

  6、醒发的时间一般为45~60分钟。



包子机做出的包子容易出现的几种情况及原因分析:


1、面发不起来 ,做出来的包子很硬。

包子机常见问题01.jpg

  出现这种情况通常是发酵的时间不够长,还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好;再一种情况就是发酵时的室内温度太低,所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。完成正常发酵的面团拉起如下图呈蜂窝状。


  

包子机常见问题1.jpg

包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 

包子机常见问题2.png

  2、包的时候褶子很分明,但蒸好后,褶子粘在一起不象包的时候清楚,只剩下几个裂开的口子(如下图)


  

包子机常见问题3.png


包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 

包子机常见问题4.png

  这种情况通常是和面的时候水放多了,和好的面团太湿软,上锅蒸的时候,褶子就容易合在一起。


  3、蒸好的包子一开锅就回缩,有凹陷.(如下图)


  包子机常见问题5.png


包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 


  如果一熄火就把锅盖打开,刚蒸好的包子突然遇到冷空气,就会出现回缩,包子皮有凹陷。要避免这种情况,熄火后切记不要急着打开盖子,要再焖3-5分钟才开盖,就不会出现这种情况了。 如果出现如下图红圈的情况,底部面皮塌陷情况比较明显,则有可能是面皮擀得比较薄,并且馅料填得不够满所导致。


  


包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 


  4、蒸好的包子皮坑坑洼洼的。


  包子机常见问题6.png


包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 


  出现这种情况通常有三种原因。


  一、面团第一次发酵的时间过长(如下图)


  包子机常见问题7.png


包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 


  二、第一次发酵后,在包馅的过程中,没用到的面坯没用东西盖着,面皮风干了,或者是一次做的数量太多,导致部分面坯出现了二次发酵时间过度,也会出现这样的情况(如下图)。


  

包子机常见问题10.jpg

包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 


  三、和面的时候水放多了而且面和得不够均匀(如下图1),也容易出现这种情况,下图2为正常发酵好的面团。


  

包子机常见问题11.png

包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 


  5)蔬菜馅料会发黄 用蔬菜做馅时,为了保持蔬菜的翠绿,拌馅时一定要放1-2汤匙的油(放猪油会比较香,没有放植物油也行)一起搅拌,这样做出来的包子,内馅就可以保持蔬菜的原色。


  6)肉馅太干,发柴。 做肉馅的时候,最好选用半肥瘦的猪肉,如果怕胖用瘦肉的话,拌馅的时候要放点植物油搅拌,并用湿淀粉来代替干淀粉拌肉馅,这样做出来的肉馅就比较嫩,不会有发柴的感觉。


  7)包子会粘在蒸格上。 有三种解决方法。


  一:在面坯底部抹点油再放在蒸格上。


  二:准备入锅的时候,在蒸格上铺块稍拧干水分的湿纱布(药店卖的那种方形大纱布),再把面坯放上去。开锅后,要记住把包子移到别的盘子里,否则放久了,包子底部太湿会影响口感。


  三:用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来代替湿纱布,效果更好。



包子机在使用中出现的一些问题和解决方法

1、馅料有时下不来。

a.因为馅料太浓,没有很好的流动性或颗粒直径大小超过了1公分。

b.送馅机构可拆装的部分没有装配到位或有的部件装错了。

c.可调控制器或变频器出现故障,如果判断是此原因,请不要自行解决,联系售后。

2、做出的包子底太薄。

a.出现这样的情况,先检查皮馅比例,是否馅料太多。

b.检查面嘴用的是否正确,有没有按照参照值去用。

c.馅料太稀,流量过大。

d.馅料比面硬,馅料一定要比面软。

e.和面机不对,破坏了面的组织结构伤害了面筋。

3、含馅的面柱在成型块成型时切不断。

成型块在工作一定时间后会有一些磨损,此时块之间会有间隙,可调整成型盘侧边的调整钉适当向前拧紧,以使成型之间的缝隙保持较小,但不要过紧,以免造成成型块之间不必要的压力,造成加速磨损。

4、蒸出的包子的效果不是很到位,不是很大。

机器做出的醒发时间一定要比手工更长一点,因为面是绞龙绞下的面由嘴挤出再成型块成型,这样对面的压力就比手工大了,所以不能用手工的醒发时间来衡量,要看包子的醒发状态。

5、机器的表面触摸时有点麻麻的电手。

接地保护线没有接好。

6、成型盘的声音很大。

成型块之间的摩擦过大调整钉过紧,给成型块每个接触面加油,再把调整螺钉向后调,一次调整不要过多,一点一点的调。

7、机器的噪声很大,链条作响。

这时拆下保护侧板,查看是否有异物卡在齿轮、链条或电机的传动部位,如有明显的异物清除干净,没有异物

请不要自行拆装任何部件。

8、档开机时发现有反转现象。

请马上立刻关机,电机的电线震动脱落或电机的电线接反了,请一名修理电器的专业人士,在售后人员的指导检修。



包子做法大全

狗不理包子:


简介 此包肉质鲜嫩,香味浓郁。

材料

主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉500克,

调料:大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克

做法

1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净,剁成肉末,备用。

2.将猪肉放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和,再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。



山东包子:

简介 鲜美适口,别有风味

材料

主料:发面500克,猪肉,香菜,300克,水鹿角菜各50克,嫩白菜帮100克。调料 香油25克,碎葱50克,味精3克,盐2克

做法

(1)把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。

(2)把发面对好碱分成30个剂子,用面杖擀成皮,把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸10分钟即可。



茯苓包子:

材料

主料:小麦面粉1000克,

辅料:肥瘦猪肉500克,茯苓30克,

调料:姜10克,胡椒3克,香油25克,料酒15克,盐5克,酱油20克,大葱20克

做法

1.茯苓块放入锅内,每次加水约250克,加热煮1小时(以沸计时),药汁滤净备用;

2.面粉倒在案板上,加入发面300克,温热茯苓水500克,使成发酵面团;

3.将猪肉剁蓉,倒入盆内;

4.加酱油,拌匀;

5.再加生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤搅成馅;

6.把饧好的面团揉匀,搓成大小适中的面剂子,分别用手掌压成圆皮;

7.包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里;

8.用旺火沸水蒸约15分钟即成。

小诀窍

健康提示:

1.养心安神,健脾开胃,除湿化痰,利水肿;

2.适用于脾胃虚弱、小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。

食物相克:

茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。



三丁包子:

材料:

面粉200克,猪肉100克,鸡肉100克,笋丁60克,水105克左右,酵母2克,豆瓣酱35克,玉米淀粉3克

做法

1.将猪肉,鸡肉和笋分别切成丁,笋丁焯盐水备用

2.锅中放油,油热后,倒入猪肉丁,鸡肉丁

3.然后加入豆瓣酱

4.最后倒入笋丁,如果觉得有汤汁,可以加少许玉米淀粉,这样就容易凝固了

5.将馅料取出来后,放入容器中,放凉,到冰箱冷藏

6.面粉,水和酵母和成面团,发酵至两倍大,然后搓长

7.分成八份

8.取一份擀成圆片

9.包入馅料

10.包好后,放在涂过油的蒸笼上,醒30分钟后,冷水上锅,蒸13分钟左右,关火三分钟后开盖



天津狗不理包子:

材料

面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克

做法

1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。

2、和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。

3、把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。

4、左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。



水晶虾仁包子:

材料

小麦淀粉200克,虾仁100克,什锦菜(包括玉米、青豆、萝卜粒),葱花适量

做法

1、制作馅料:先将虾仁切碎后,和什锦菜、葱花混合,加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀,腌制30分钟。

2、制作面团:将小麦淀粉倒在盆内,烧好开水,冲入小麦淀粉盆内,一边冲一边用筷子搅拌,而且要拌匀,将粉烫熟成透明状。稍凉后制作成包皮。

3、将馅料包入包子皮内,包好捏成包子形,放到笼屉内。

4、锅内放入清水,开大火,水开后放上笼屉蒸10分钟即可。



红豆沙包子:

材料

面粉250g,红豆沙250g,糖25g,即溶酵母粉3g,水135g

做法

1.面粉和糖混合在一起,酵母粉溶于水中,将酵母水倒入面粉中,揉成稍光滑的面团,用保鲜膜盖上醒5分钟

2.将红豆沙平均分成10份备用

3.将醒好的面团平均分成10份

4.擀成圆形

5.放上豆沙馅

6.包成包子的形状



蜜汁叉烧包(传统老酵面发面法之软绵)

材料:

A. 酵面:

老酵/面肥/发种 30g

低筋面粉120g

水70

B. 甜面团:

全部以上的酵面(220g左右)

低筋面粉80g + 澄粉/玉米淀粉20g+ 双效发粉8g,全混合一起过筛一次

糖50g-60g

碱水1/4茶匙(2ml)

白油/猪油/食油-2/3汤匙(10g)

食用臭粉 1/2茶匙(3g)也可以不放

C. 叉烧馅汁:

1、叉烧酱1汤匙

2、糖1汤匙

3、酱油1汤匙

4、麻油1茶匙

5、水60ml

6、玉米淀粉1满茶匙+面粉1满茶匙+2汤匙水搅匀待用。

D. 自制叉烧150g,切片后改刀切成1cm的小方片。(半肥瘦的比较可口)

做法

制作老酵/发种/面肥(图1)方法请参考食谱号 209197

A、【酵面做法】: 把30g的老酵加入70g的水中泡开,再加入120g的面粉,搓揉成团,放进锅子里盖起放置6个至24个小时。28度C的温度发酵6至8小时,体积会发胀成4倍大(图2)。比较冷的温度就发酵的久一些。(天气冷白天可以用深色毛巾包起锅子, 放在外面晒太阳,晚上就放在Oven里开灯, 放在灯下。)

B、【甜面团做法】:

1、当酵面发酵至四倍大后,把60g的细砂糖(我选择先把糖打成糖份才用)加入酵面里,搓揉至糖充分溶解。

2、加入臭粉, 继续搓揉。

3、再加1/4茶匙的碱水中和老面的酸味,没有碱水可以加入1/8茶匙的烘培用的苏打粉搓揉均匀(搓揉均匀后尝一尝,如还有酸味就再加一点点)。

3、加入油搓揉均匀。

5、慢慢的加入干粉搓揉成团。

6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高,会比较硬实,但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后, 面团实在太干硬了才逐点加水, 别一下加太多。(必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干,一开始搓时肯定会硬的) 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。

7、把面团滚圆, 盖起松弛15分钟.

8、把松弛好的面团分成8个50g左右的面剂子, 压成圆面皮来包叉烧馅。

9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内,上笼用大量滚水猛火蒸8分钟,包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回,把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁, 客人点了餐后, 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。(这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作, 但是必须猛火急汽,让包子皮内的臭粉遇热急速爆发,才能把包子蒸开口)

C、【叉烧馅煮法】:

把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外,全在小锅内拌匀,然后开火烧开,再拌入湿淀粉快手拌匀,煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的,或自己调制:自制叉烧酱(改良版)

小诀窍

如果是用普通面粉, 制作甜面团时就用60g的普通面粉 + 40g的澄粉。 (也可以50:50)




广式叉烧包(传统老酵面发面法)

材料

包子皮料:

A) 老酵/面肥/发种 - 50g低筋面粉, 1/4茶匙盐,1茶匙糖,1茶匙即溶酵母,50g/ml水

B) 酵面 - 全部100g的老酵面(A),300g低筋面粉,100g/ml水

C) 甜面团:

酵面(B) 450g

细砂糖 150g

食用铵摩尼亚(臭粉) 6g(1+1/2茶匙)

碱水 1/2茶匙(3ml)

双效发粉 1至2大匙(12-25g)、用的越多,包子皮就爆的越松软。

水 30ml(不打算预留50g的老酵下一次用,就把500g的酵面全用完,就不必加水了)

低筋面粉 250g

小麦淀粉/澄粉 50g(没有小麦淀粉可以全用300g低筋面粉)

白油/猪油/食油 2大匙25g

D) 叉烧馅汁:

(I)水…200克 加入以下材料拌匀

糖…5大匙(依个人口味)

蠔油…2大匙 (也可以用1大匙的海鲜酱或甜面酱取代1大匙的酱油)

酱油…2大匙 (也可以用1大匙的海鲜酱或甜面酱取代1大匙的酱油)

烤叉烧时所收集的油…2大匙(也可以依口味加入一些麻油)

白胡椒粉…少許

(II)勾芡用:

水150g 加入以下淀粉调匀

玉米淀粉…2大匙

树薯粉…1大匙(没有树薯粉可全采用玉米淀粉)

E) 叉烧 500g 切成细粒

做法

A、老酵做法:把材料拌匀,盖起放置16至24小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)(图1)

B、酵面做法: 第二天, 把全部的老酵加入(B)的材料中, 搓揉成团,盖起放置16至24小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)(图2)

C、甜面团做法:

1、第三天,先把150g的细砂糖(我选择先把糖打成糖份才用)加入450g的酵面,搓揉至糖充分溶解。

2、加入臭粉及3大匙的水, 继续搓揉。

3、再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。

4、先把低筋面粉,小麦淀粉及双效发粉过筛在工作台上。

5、把酵面糖浆混合料倒在干粉上。加入白油

6、慢慢搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高,会比较硬实,但是还是能搓揉光滑细腻的。(图4)

7、把面团滚圆, 盖起松弛15分钟.

8、把松弛好的面团分成24个40g的面剂子, 压成圆面皮来包叉烧馅。

9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内,上笼用大量滚水猛火蒸10分钟,包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回,把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁, 客人点了餐后, 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。(这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作, 但是必须猛火急汽,让包子皮内的臭粉遇热急速爆发,才能把包子蒸开口)

D、叉烧馅汁做法:

做法:- 把(I)在炒锅里先加热,看到一开始要滚时马上一邊慢慢倒入(II)的淀粉水,一邊不断攪拌到滚开濃稠,冒出大泡泡,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

E、建议你参考自制超简单又美味的叉烧 :

叉烧(非常简易版)

小诀窍

1、注意包子皮别擀的太薄大片,因为馅要裹得饱满蒸出来的包子才会圆鼓鼓又白白胖胖的,让人看了就想吃。如果面皮太大而馅不够饱满, 包子里部就会空洞洞的, 那么蒸出来的包子就会扁塌塌的不好看。

2、如果你打算第二天再做包子,那么剩下来的100g酵面就可以用来当作新的(A)的老酵使用,再加入另外一份(B)的材料揉均匀,盖起发酵24小时,第二天又有酵面使用了,就像酒楼一样不断循环使用,就有源源不断的老酵供应了。

3、要注意容器及发酵环境的卫生,避免污染了老酵,不然会发霉败坏,发出臭味就要丢弃了。

4、第二天没使用,可以把老酵冷冻结冰,要使用时取出退冰后,再加入一份(B)材料,又可重新培养老酵了。 如果每个几天都会做包子的话,那就不必冷冻,只需每天往里边加几汤匙的面粉和水下去拌匀,供给它养分让它继续生长。

5、如果厨友们更改这配方比例,减少糖份的有量,那就要自己斟酌添加水份用量。如果你想问不加臭粉 或双效发粉/泡打粉行吗?答案是行的,但是请不要期待同样的效果。



港式蜜汁叉烧包:

材料

A. 老酵/发种

低筋面粉25g

即溶酵母1/2茶匙(2g)

水25g

糖5g

B. 酵面:

老酵50g

低筋面粉180g

水80

C. 甜面团:

全部以上的酵面(300g左右)

低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+双效发粉12g,全混合一起过筛一次

糖90g

碱水1/3茶匙(2ml)

白油/猪油/食油-1汤匙(12g)

食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙(3—5g)

D. 叉烧馅及芡汁适量

做法

A、老酵/发种做法: 第一天, 把全部材料拌均匀,盖起在温暖处(25度C至32度C的室温)发酵至少18小时。

B、酵面做法: 第二天, 把全部50g的老酵加入70g的水中泡开,再加入180g的面粉,搓揉成团,盖起放置8个至12个小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)。发现到放置发酵过久,酵面的活跃性就慢慢减低了,而且面团的体积会慢慢缩小了。28度的温度下,发酵8小时的面团体积最大(如图2)。

C、甜面团做法:

1、当酵面发酵至四倍大后,把90g的细砂糖(我选择先把糖打成糖份才用)加入300g的酵面,搓揉至糖充分溶解。

2、加入臭粉, 继续搓揉。

3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味(尝一尝,如还有酸味就再加点)。

3、加入白油搓揉均匀。

5、慢慢的加入干粉搓揉成团。

6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高,会比较硬实,但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后, 面团实在太干硬了才逐点加水, 别一下加太多。(必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干,一开始搓时肯定会硬的) 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。

7、把面团滚圆, 盖起松弛15分钟.

8、把松弛好的面团分成12至14个40g左右的面剂子, 压成圆面皮来包叉烧馅。

9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内,上笼用大量滚水猛火蒸10分钟,包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回,把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁, 客人点了餐后, 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。(这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作, 但是必须猛火急汽,让包子皮内的臭粉遇热急速爆发,才能把包子蒸开口)

叉烧馅及芡汁请参考:广式叉烧包(传统老酵面发面法之软绵包子皮I)

小诀窍

1. 如果你选择不要用臭粉碳酸铵摩尼亚,必须减少1/3糖的份量,高糖的情况下酵母菌会被抑制,不能产生大量气体, 那么包子就会发不起。

2. 没有用到臭粉,必须要把整形好的包子盖在笼内做最后的醒发至包子胀大超过双倍大才上笼蒸。 天气冷时就用深色毛巾把蒸笼盖起放在太阳下面晒20分钟左右。

注解:什么是臭粉碳酸铵摩尼亚?为了放心使用臭粉, 特地上网查询资料, 发现到: 臭粉其化学名炭酸氢铵,早期在市场上还没有出售发粉时, 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。



上汤小笼包:

材料

面粉,猪肉包子馅。调料香油,盐,味精,皮冻,葱花。

做法

1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心。

2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成。

3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。

熟制包装

将包子生坯摆放小笼内,上笼旺汽蒸5分钟左右。包子鼓气,汤将满口时取出即成。

出品指标

清香、鲜嫩、皮薄汤多。








五种最好吃的包子馅配方  


标签: 瘦猪肉 安琦 五种 姜汁 中放

 包子是中国文化的美食之一,也伴随着我的生活记忆。在我记忆里,好吃的包子有哪些?今天来说说现在的几种包子品牌。

 

一、天津狗不理包子馅

 

 五种最好吃的包子馅配方

 

主料:三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱末50g,生姜适量

调料:食盐,安琪包子鸡精,淡色酱油,香油

做法:

1、猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;

2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油,用力搅拌至均匀;

3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;

4、放入冰箱冷冻层,冰冻一小时。

 

包子小贴士:

如果想要口味清淡一点的话,可以把皮冻换成浓骨头汤。

 

 

二、山东大包子陷

 

 五种最好吃的包子馅配方

 

主料:五花肉200g,粉丝100g,大白菜100g,葱姜各50g

调料:食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

做法:

1、将五花肉切成丁,葱姜切成泥;

2、将肉丁下锅炒至变色后,放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;

3、大白菜切成小丁,撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;

4、粉丝用开水烫软,切成小段;

5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

 

包子小贴士:

大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜,做法不变。

 

 

三、开封灌汤包馅

 

 五种最好吃的包子馅配方

主料:猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量,姜汁适量

调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

做法:

1、猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;

2、将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;

4、放入冰箱冷冻10-15分钟(可选,根据个人技术调节)。

 

包子小贴士:

开封灌汤包对皮和馅的要求都很高,皮要又薄又韧,馅最好能手工打至扯长丝而不断,成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝,放下一薄团,皮象菊花心,馅似玫瑰”。

 

 

四、上海蟹黄小笼包馅

 

 五种最好吃的包子馅配方

 

.主料:三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量

调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

做法:

1、将猪肉剁成肉糜,皮冻切成丁备用;

2、把肉糜和蟹黄混合,搅拌至均匀;

3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

4、将皮冻加至馅料中,拌匀即可。

 

包子小贴士:

蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高,猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

 

 

五、广式叉烧包馅

 

 五种最好吃的包子馅配方

 

主料:叉烧肉350g,鱼胶一茶匙,葱段、洋葱丝和姜片适量

调料:食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水

做法:

1、水烧热,加入鱼胶化开;

2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;

3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中,爆香后捞出,加入鱼胶液即成叉烧酱汁;

4、将叉烧酱汁盛入小碗中,待凉后放入冰箱冷藏,直到酱汁凝固成布丁状即可;

5、叉烧肉切成丁,与叉烧酱汁拌匀。

 

包子小贴士:

材料不充足的情况下,可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。


订购说明

包子机购买须知:

 1、在与我公司确定好产品类型及相应价格后,就可以确定相关付款式方:银行汇款、支付宝或货运站代收货款三种.

 2、发货方式:有特殊要求的,在下单时在定单上注明,我公司默认物流为德邦物流、捷达快运等。

3、发货时间:付款后当天发货,定制机七天内发货,特殊情况另行通知。

 4、关于运费:运费到付比较贵,可以预付,发物流到付和预付一样价,一般到付。

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 买家必读:

1、产品均为厂家直销产品。产品报价不包括运费、不含税发票价格。

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