包子机常见故障及对应处理办法

 一、如何改善包子机做包子蒸出的包子馒头起发个头小?

  解决方案:

  1、使用面粉的筋度太高,可以选择搭配低筋面粉。

  2、表面及压力表。

  3、增加酵母量。

  4、食糖,油耗费量过多。

  5、醒发时间不足,延长发酵时间。

  二、如何改善包子机做包子蒸好后严重收缩问题?

  解决方案:

  1、和面前,酵母和面粉和不完全混合老面。

  2、面不到位,面筋网络不充分形成,导致面团不好。

  3、醒发,醒发箱湿度太大,产生结露现象造成的。

  4、发酵时间太短,由于在汽蒸过程中产生严重的气体。

  5、一种新的小麦粉没有固化和放置的时间。

  6、面粉很陈筋力太弱,持气性不好也易收缩

  三、如何改善包子机做出的包子馒头皮心分离?

  解决方案:

  1、火不够大。

  2、小麦储藏时间太长

  3、延伸比例不合适,延伸小

  四、解决包子机做出的包子内部结构粗糙。

  解决方案:

  1、发酵时间过长气泡过多。

  2、面粉中酶活性较低。

  3、包子在排气中不完全和均匀;

  4、原粉体的内在质量较差。

  五、解决包子机做出的包子皮表面开裂问题。

包子机常见问题.jpg

包子机做出的包子开裂



  解决方案:

  1、包子的含水量水量少。

  2、水温低,室内干燥。

  3、装置内部湿度低;

  4、成型时间太长,要形成的包子机更快。

  六、解决包子机做包子蒸出起泡。

包子机常见问题1.jpg

解决包子机做包子蒸出起泡



  解决方案:

  1、蒸笼湿度过大,可减少防潮。

  2、蒸时水滴在包子表面旺火急蒸,避免水气滴到包子上。

  七、解决包子机做包子馒头发酵慢问题。

  解决方案:

  1、减少酵母量,增加酵母量,保持温度。

  2、当表面温度较低时,面团的打样、温度不够,并用温水和面。

  3、适量增加一些白糖。

  八、解决包子机做包子表皮起皱问题。

  解决方案:

  1、强筋粉

  2、发酵

  3、面团不松

  九、解决包子机做包子馒头蒸出来粘牙问题。

  解决方案:

  1、新小麦和大麦的活性太高;

  2、汽蒸时间短;

  3、面粉本身回水,容易产生假水;

  4、面粉中受损淀粉含量太高;

  5、低筋含量和面筋。

  如何使用包子机做好包子的工艺介绍:

  1、蒸包、馒头用粉应选筋度在23--27度之间的中低筋粉。

  2、表面均为原材料充分且均匀,无摩擦,按最佳次数不超过10次。

  3、采用包子的造型,质量稳定,速度快。

  4、应根据所选择的耐受性,低糖酵母,糖含量在8%以上,低糖含量低于6%的面粉。

  5、糖含量最高不超过25%(烘烤比),一般在没有油的水,如果你要使用,要选没有水白黄油,用不超过6%的面粉重量。

  6、醒发的时间一般为45~60分钟。



包子机做出的包子容易出现的几种情况及原因分析:


1、面发不起来 ,做出来的包子很硬。

包子机常见问题01.jpg

  出现这种情况通常是发酵的时间不够长,还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好;再一种情况就是发酵时的室内温度太低,所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。完成正常发酵的面团拉起如下图呈蜂窝状。


  

包子机常见问题1.jpg

包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 

包子机常见问题2.png

  2、包的时候褶子很分明,但蒸好后,褶子粘在一起不象包的时候清楚,只剩下几个裂开的口子(如下图)


  

包子机常见问题3.png


包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 

包子机常见问题4.png

  这种情况通常是和面的时候水放多了,和好的面团太湿软,上锅蒸的时候,褶子就容易合在一起。


  3、蒸好的包子一开锅就回缩,有凹陷.(如下图)


  包子机常见问题5.png


包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 


  如果一熄火就把锅盖打开,刚蒸好的包子突然遇到冷空气,就会出现回缩,包子皮有凹陷。要避免这种情况,熄火后切记不要急着打开盖子,要再焖3-5分钟才开盖,就不会出现这种情况了。 如果出现如下图红圈的情况,底部面皮塌陷情况比较明显,则有可能是面皮擀得比较薄,并且馅料填得不够满所导致。


  


包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 


  4、蒸好的包子皮坑坑洼洼的。


  包子机常见问题6.png


包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 


  出现这种情况通常有三种原因。


  一、面团第一次发酵的时间过长(如下图)


  包子机常见问题7.png


包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 


  二、第一次发酵后,在包馅的过程中,没用到的面坯没用东西盖着,面皮风干了,或者是一次做的数量太多,导致部分面坯出现了二次发酵时间过度,也会出现这样的情况(如下图)。


  

包子机常见问题10.jpg

包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 


  三、和面的时候水放多了而且面和得不够均匀(如下图1),也容易出现这种情况,下图2为正常发酵好的面团。


  

包子机常见问题11.png

包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析包子机做包子面发不起来,做出来的包子很硬的案例分析

 


  5)蔬菜馅料会发黄 用蔬菜做馅时,为了保持蔬菜的翠绿,拌馅时一定要放1-2汤匙的油(放猪油会比较香,没有放植物油也行)一起搅拌,这样做出来的包子,内馅就可以保持蔬菜的原色。


  6)肉馅太干,发柴。 做肉馅的时候,最好选用半肥瘦的猪肉,如果怕胖用瘦肉的话,拌馅的时候要放点植物油搅拌,并用湿淀粉来代替干淀粉拌肉馅,这样做出来的肉馅就比较嫩,不会有发柴的感觉。


  7)包子会粘在蒸格上。 有三种解决方法。


  一:在面坯底部抹点油再放在蒸格上。


  二:准备入锅的时候,在蒸格上铺块稍拧干水分的湿纱布(药店卖的那种方形大纱布),再把面坯放上去。开锅后,要记住把包子移到别的盘子里,否则放久了,包子底部太湿会影响口感。


  三:用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来代替湿纱布,效果更好。



包子机在使用中出现的一些问题和解决方法

1、馅料有时下不来。

a.因为馅料太浓,没有很好的流动性或颗粒直径大小超过了1公分。

b.送馅机构可拆装的部分没有装配到位或有的部件装错了。

c.可调控制器或变频器出现故障,如果判断是此原因,请不要自行解决,联系售后。

2、做出的包子底太薄。

a.出现这样的情况,先检查皮馅比例,是否馅料太多。

b.检查面嘴用的是否正确,有没有按照参照值去用。

c.馅料太稀,流量过大。

d.馅料比面硬,馅料一定要比面软。

e.和面机不对,破坏了面的组织结构伤害了面筋。

3、含馅的面柱在成型块成型时切不断。

成型块在工作一定时间后会有一些磨损,此时块之间会有间隙,可调整成型盘侧边的调整钉适当向前拧紧,以使成型之间的缝隙保持较小,但不要过紧,以免造成成型块之间不必要的压力,造成加速磨损。

4、蒸出的包子的效果不是很到位,不是很大。

机器做出的醒发时间一定要比手工更长一点,因为面是绞龙绞下的面由嘴挤出再成型块成型,这样对面的压力就比手工大了,所以不能用手工的醒发时间来衡量,要看包子的醒发状态。

5、机器的表面触摸时有点麻麻的电手。

接地保护线没有接好。

6、成型盘的声音很大。

成型块之间的摩擦过大调整钉过紧,给成型块每个接触面加油,再把调整螺钉向后调,一次调整不要过多,一点一点的调。

7、机器的噪声很大,链条作响。

这时拆下保护侧板,查看是否有异物卡在齿轮、链条或电机的传动部位,如有明显的异物清除干净,没有异物

请不要自行拆装任何部件。

8、档开机时发现有反转现象。

请马上立刻关机,电机的电线震动脱落或电机的电线接反了,请一名修理电器的专业人士,在售后人员的指导检修。



 
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